Ribkarbonades verliest een derde aan gewicht

[ZeerPrivé]

Net even gecheckt, het besterven van rundvlees duurt in de regel 24 tot 48 uur. Dat klopt dus wel met hoe het hier gaat.

Waar heb je dat gecheckt?

Hier onder andere: https://www.lotsandmorezwolle.nl/blog/v ... vlees.html

Maar andere sites geven weer 2 - 4 weken aan o.a. https://www.vlees.nl/vlees/rijpen-rusten/ en deze heeft het zelfs over minimaal 4 weken https://www.cultiviz.com/nl/vlees/rijpen/

Dus wat nou klopt? Geen idee. Misschien zit er een slager of boer in de zaal?

[Methusalah]

Waar heb je dat gecheckt?

Hier onder andere: https://www.lotsandmorezwolle.nl/blog/v ... vlees.html

Maar andere sites geven weer 2 - 4 weken aan o.a. https://www.vlees.nl/vlees/rijpen-rusten/ en deze heeft het zelfs over minimaal 4 weken https://www.cultiviz.com/nl/vlees/rijpen/

Dus wat nou klopt? Geen idee. Misschien zit er een slager of boer in de zaal?

Op die zelfde website geven ze ook aan dat het per diersoort verschilt. En er is ook nog zoiets als adellijk laten worden. Dus die eerder genoemde twee weken zal wel een gemiddelde zijn geweest:

Wat u niet moet doen is besterven verwarren met het adellijk laten worden ( faisandage ) van wild.
Dat zijn twee aparte items.
Hiervoor laat men de dieren met hun ingewanden 10 tot 14 dagen hangen bij 8 à 10°C.

[witte angora]

Heb net via de mail antwoord terug gekregen:

Hier is enige verwarring:

Koe wordt op woensdag weggebracht, op donderdag ochtend geslacht, opgehangen, de donderdag de week erna uitgebeend en vrijdag verpakt. Het hangt dus 1 week. Ik weet zelf niks over 2 weken en waarom dat zou moeten.

Afijn, de informatie die ik had klopt niet, maar de twee weken is blijkbaar ook niet nodig.