Radar

frederica,je bent gewoon een zielig figuur die aandacht nodig heeft,jammer.vrgr.andre de croos

Hollandse kaassalade met peer en rode-portperensiroop
Bron: ReceptenWeb
Voor deze heerlijke en originele kaassalade worden Hollandse geitenkaas, boerenkaas, komijnekaas, bluefort, rucola en rettich overgoten met een siroop van rode port en peer.

Ingrediënten Waardering

2 dl. wijn, rode
1 dl. port, rode
1 el. diksap
50 gr. geitenkaas, Hollandse
50 gr. kaas, Goudse, boerenbelegen, 48+
50 gr. komijnekaas
50 gr. bluefort
4 kleine triomphe de viennes, rijpe
Rucola
Rettich



Lees hier de reacties van andere bezoekers en geef je eigen reactie.



Benodigdheden


Bereidingswijze
Kook de wijn en port in tot de helft, roer de perensiroop hierdoor en laat de saus afkoelen.

Snijd alle kazen in dikke juliennes. Snijd een kapje van de peer, schil het restant en snijd het vruchtvlees eveneens in juliennes. Was de rucola en snijd de rettich in dunne plakjes.

Schik de kaas dakpansgewijs op de borden. Breng de gesneden peer weer enigszins terug in de eigen vorm. Garneer met roquette en rettich en sprenkel de saus speels rond het gerecht.
















9 minuten
18 minuten
Beginner

Zorg je wel dat je dicht bij de hartbewaking bent.Hier krijg je een hart verzakking van kaas is zo vet.De preitaart lijk me geschikter alleen moet je niet uit dansen gaan wat ik veel doe.Winderigheid is heel vervelend.Tandjes waar gaat dit over ben even de richting kwijt.toet

Andre,

Ik heb jouw recepten geprobeerd dit weekend en wil je de uitslag weten ?

NET ZOALS JIJ EENVOUDIG DOCH SMAKELOOS.

Het gaat om het idee,
smullen maar.
Heb je ook iets vegatarisch?
Ik eet nl. geen VARKENS,
soms wel KOEIEN of kippen,
eet ook geen SLANGEN OF ENGE KRUIPBEESTEN.

Bij voor baat dank mr de Croos.

Sonja,

Wat jij nodig bebt is een avondje uit naar Ahoy.

Ben er soms wel aan toe ... zucht...

Beste bezoekers van deze topic, kijk ook even naar de reactie nr 101 van de topic: Eend met whiskey voor 6 personen.
Een(d)heid maakt macht en samen..uh..eten we nog lekkerder !
Groeten,
De enige echte Dhr. A. de Croos fanclub.

Tomatensoep met sinaasappel en broodcroûtons

2 sjalotten
15 g boter
7 dl tomatensap
3 dl sinaasappelsap
2 groentebouillontabletten
1 tl gedroogde rozemarijn
1 pakje broodcroûtons met tuinkruiden
bieslook of munt

Pel de sjalotten en snipper deze fijn. Fruit deze in de boter en voeg het tomaten- en sinaasappelsap, de groentebouillontabletten en de rozemarijn toe. Breng de soep aan de kook en laat deze 10 minuten zachtjes doorkoken. Garneer de soep met een paar broodcroûtons en bieslook of munt.

Terug naar de index

Groentesalade met geitenkaas

100 g broccoliroosjes
1 rode paprika
1 venkelknol
200 g winterwortel
1 courgette
200 g zachte geitenkaas
1 citroen
6 el olijfolie
2 el fijngehakte bieslook
zout en versgemalen peper

Breng in een pan ruim water aan de kook. Maak alle groenten schoon. Verdeel de broccoli in heel kleine roosjes en snijd alle andere groenten in kleine blokjes van ca. ½ x ½ cm. Kook de groenten in ca. 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een vergiet onder koud stromend water af. Laat de groenten goed uitlekken en afkoelen. Verkruimel de geitenkaas. Pers de citroen uit. Klop in een schaal het citroensap met de olijfolie en de bieslook tot een dressing. Schep de groenten en de geitenkaas erdoor. Breng de salade op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog minstens een uur staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

Terug naar de index

Oesterzwammen in wittewijn-roomsaus

600 g oesterzwammen
1 dl room
½ glas witte droge wijn
25 g boter
zwarte peper en zout
gehakte bieslook of peterselie

De oesterzwammen niet wassen, maar eventueel afvegen met een servet of kwastje. Smelt de roomboter in een koekenpan tot deze bijna begint te verkleuren. Leg de oesterzwammen hierin en keer ze om als ze bruin beginnen te worden. Als ze aan beide zijden bruin gebakken zijn de witte wijn toevoegen (pas op voor vlam in de pan). Voeg zout en peper naar smaak toe en giet vervolgens de room erbij. Breng het geheel aan de kook en laat indikken tot de gewenste sausdikte. Garneer met wat gehakte bieslook of peterselie. Serveer hier aardappelkroketjes bij.

Terug naar de index

Caramel/noten/bananenparfait
(voor 4 tot 6 personen)

100 g boter
100 g bruine basterdsuiker
2 el blanke stroop
3 dl crème fraîche
1½ dl koffiemelk
vanille ijs
gehakte pecannoten
2 bananen
chocoladelikeur

Meng boter, bruine basterdsuiker, blanke stroop en crème fraîche in een pan en klop op een laag vuur tot alle suiker is opgelost. Laat het mengsel zonder roeren 5 minuten zacht koken en haal van het vuur. Laat het even staan en roer er de koffiemelk doorheen. Laat het iets afkoelen. Doe gesneden banaan, wat vanille ijs, gehakte noten en warme parfait in dessertglazen. Giet er naar wens wat chocoladelikeur overheen.

Terug naar de index




Tomatensoep met sinaasappel en broodcroûtons

2 sjalotten
15 g boter
7 dl tomatensap
3 dl sinaasappelsap
2 groentebouillontabletten
1 tl gedroogde rozemarijn
1 pakje broodcroûtons met tuinkruiden
bieslook of munt

Pel de sjalotten en snipper deze fijn. Fruit deze in de boter en voeg het tomaten- en sinaasappelsap, de groentebouillontabletten en de rozemarijn toe. Breng de soep aan de kook en laat deze 10 minuten zachtjes doorkoken. Garneer de soep met een paar broodcroûtons en bieslook of munt.

Terug naar de index

Groentesalade met geitenkaas

100 g broccoliroosjes
1 rode paprika
1 venkelknol
200 g winterwortel
1 courgette
200 g zachte geitenkaas
1 citroen
6 el olijfolie
2 el fijngehakte bieslook
zout en versgemalen peper

Breng in een pan ruim water aan de kook. Maak alle groenten schoon. Verdeel de broccoli in heel kleine roosjes en snijd alle andere groenten in kleine blokjes van ca. ½ x ½ cm. Kook de groenten in ca. 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een vergiet onder koud stromend water af. Laat de groenten goed uitlekken en afkoelen. Verkruimel de geitenkaas. Pers de citroen uit. Klop in een schaal het citroensap met de olijfolie en de bieslook tot een dressing. Schep de groenten en de geitenkaas erdoor. Breng de salade op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog minstens een uur staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

Terug naar de index

Oesterzwammen in wittewijn-roomsaus

600 g oesterzwammen
1 dl room
½ glas witte droge wijn
25 g boter
zwarte peper en zout
gehakte bieslook of peterselie

De oesterzwammen niet wassen, maar eventueel afvegen met een servet of kwastje. Smelt de roomboter in een koekenpan tot deze bijna begint te verkleuren. Leg de oesterzwammen hierin en keer ze om als ze bruin beginnen te worden. Als ze aan beide zijden bruin gebakken zijn de witte wijn toevoegen (pas op voor vlam in de pan). Voeg zout en peper naar smaak toe en giet vervolgens de room erbij. Breng het geheel aan de kook en laat indikken tot de gewenste sausdikte. Garneer met wat gehakte bieslook of peterselie. Serveer hier aardappelkroketjes bij.

Terug naar de index

Caramel/noten/bananenparfait
(voor 4 tot 6 personen)

100 g boter
100 g bruine basterdsuiker
2 el blanke stroop
3 dl crème fraîche
1½ dl koffiemelk
vanille ijs
gehakte pecannoten
2 bananen
chocoladelikeur

Meng boter, bruine basterdsuiker, blanke stroop en crème fraîche in een pan en klop op een laag vuur tot alle suiker is opgelost. Laat het mengsel zonder roeren 5 minuten zacht koken en haal van het vuur. Laat het even staan en roer er de koffiemelk doorheen. Laat het iets afkoelen. Doe gesneden banaan, wat vanille ijs, gehakte noten en warme parfait in dessertglazen. Giet er naar wens wat chocoladelikeur overheen.

sonja hier je recept.vrgr.andre de croos

sonja de recepten waar jFEESTMENU'S

Deze vis is geen vis. Hij ziet er wel lekker uit, maar hij heeft nooit
bestaan. Vis is van vega-hakt gemaakt en kreeg zijn dierlijke voorkomen in
een puddingvorm. Zo werd hij een waar 'pièce de résistance' het Grote Stuk
op Tafel. Dat ziet er extra feestelijk uit, in de winter.

Door Ivy Heffelaar, foto¹s Fedde de Weert

Wil je met een groot stuk op tafel komen, gebruik dan een puddingvorm of een
rijstrand. Puddingvormen hebben vaak beestenvormen. Vis, haas, varken. Dat
zit diep in onze cultuur. Daarom zijn speculaasjes vaak in olifantenvorm.
En komt veel drop van de boerderij. Hier de recepten van die dieren en
rijstranden.

Recepten voor 1-2 ltr vormen (4-8 personen)

Gehakt-vis

4 pakjes tivall vegetarische mix') * 4 eieren * 1 el foelie (of 1/2 el
komijnpoeder & 1/2 el korianderpoeder) * 1 el pizzakruiden * 1 kop verse
bieslook * 2 el shoyu * 1-2 koppen tarwegries (of paneermeel) * olijfolie *
shoyu
Prak het vegetarische gehakt met eieren, kruiden en shoyu. Voeg tarwegries
toe tot een stevig kkkkkgehaktdeeg en druk het in een ingevette
haas-bakvorm, sprenkel er olijfolie over. Zet de vorm in een bak warm water
en bak het gehaktbrood 30 minuten afgedekt met aluminiumfoelie in een
voorverwarmde oven (200') en daarna nog 30 minuten zonder folie. Laat een
beetje afkoelen voor je hem stort in een vuurvaste schaal. Versier de vis
met cranberry's en (gekonfijte) sinaasappelschil, kwast in met olijfolie en
zet even onder de grill. Eet met kleine spruitjes, krielaardappeltjes en
vegetarische jus.
') of ander vegetarisch gehakt, maar let wel op of het 'plakt', lang niet
elk vegetarisch gehakt kan je tot een stevige substantie vormen.

Couscous tulband met groentetajine

1 pak couscous (500 gr) * 2 el boter & 2 el olijfolie * 1,5 ltr water * 3 tl
zout * 2 koppen krenten * 2 koppen cashewnoten # groentetajine: 2 koppen
abrikozen (biologisch) & 1 envelopje saffraan & 2 koppen water * 1 1/2 kilo
groenten: 500 gr aardappelen, 2 courgettes, 1/2 pompoen, 1-2 uien * 3 tl
gemberpoeder * 3 tl geelwortelpoeder * olijfolie * 1 kaneelstokje * zout * 1
busje gepelde tomaten * koriandergroen (of selderie)
Rooster couscous in een ruime (gietijzeren) pan in boter en olie. Zodra het
geurt en kleurt is het klaar. Water erbij en aan de kook brengen. Vervolgens
zout, krenten en cashewnoten erbij, even doorkoken, deksel erop en tien
minuten laten garen op klein vuur. Schep goed om, laat even uitstomen en
druk met een natte pollepel in een rijstrand of tulbandvorm (2 ltr). Zet
abrikozen met saffraan in het water in de week. Maak de groenten schoon en
snij in grove stukken. Fruit gember- en geelwortelpoeder in wat olie. Bak al
roerend groenten en kaneelstokje even mee. Abrikozen en saffraan met
weekvocht erbij en wat zout bovenop (niet roeren). Stoof een kwartier en
voeg gepelde tomaten met sap toe. Laat garen en kook het teveel aan vocht
iets in. Stort de couscous op een flink (aardewerken) bord of schaal en giet
de groentesaus erover. Strooi fijngesneden koriandergroen bovenop. Serveer
met (vegetarische) kebab en harissa (rode pepersaus).

Polenta-goudvis

1 pak polenta (350 gr) * 3 envelopjes saffraan * 5 el olijfolie * 1,5 ltr
koud water * 3 tl zout
Zet de saffraan in een beetje warm water in de week. Rooster de polenta in
een grote (gietijzeren) pan in olijfolie tot het begint te geuren. Giet het
water erbij en breng al roerend aan de kook. Saffraan met weekwater en zout
erbij en een kwartier op klein vuur laten garen. Schep in een met water
omgespoelde vis-puddingvorm (2 ltr) en zet koel weg tot de brij voldoende
stevig is en stort de polenta op bord of plank. Snij aan tafel in plakken en
serveer met ratatouille en geraspte oude kaas.

Risi & bisi met cantharellen

2 uien * 1 bos peterselie * 4 el boter of olie * 3 koppen risotto-rijst * 6
koppen doperwtjes (diepvries) * 2 envelopjes saffraan * 9 koppen bouillon *
1 tl zout * 300 gr cantharellen * geraspte oude schapenkaas
Zet de saffraan in een beetje warm water in de week en laat de doperwtjes
ontdooien. Snij de ui in maantjes en de peterselie fijn (hou twee eetlepels
apart). Fruit de ui en bak vervolgens eerst de peterselie, dan de rijst en
tenslotte de doperwtjes even mee. Bouillon en saffraan erbij en aan de kook
brengen. Zout bovenop en 10 minuten op klein vuur laten koken. Schep de
rijst goed door en zet de pan nog 30 minuten op een sudderplaatje. Bak de
cantharellen kort met wat tijm in boter. Druk de risibisi met een natte
pollepel stevig in een met water omgespoelde rijstrand (2 ltr), laat hem
even voorzichtig 'stuiteren' op een plank en stort op een royaal bord. Schep
de cantharellen in het midden en er omheen. Strooi op de borden geraspte
kaas erover.

Bulghurpilavi met yoghurtsaus

2 uien * 1 courgette * 2 tomaten * 1 teentje knoflook * 3 el olijfolie * 2
koppen boulgour (gebroken tarwe) * 1 el verse munt (of 2 tl gedroogde) * 1
tl cayennepeper * 1 tl kaneel * 1 tl geelwortelpoeder * 5 koppen bouillon *
zout * 1 kop zwarte olijven * 1/2 kop pistachenootjes (of pijnboompitten) #
yoghurtsaus: 2 koppen Griekse yoghurt * 1 teentje knoflook * zout
Snij ui en tomaat in maantjes, courgette in halve plakken en bak ze met
fijngesneden knoflook in olie. Fruit boulgour en kruiden even mee en schenk
bouillon erbij. Breng aan de kook, beetje zout erdoor en tien minuten op
klein vuur laten koken. Daarna nog drie kwartier op een sudderplaatje. Laat
even uitdampen en schep de olijven erdoor. Schep de pilavi in een met water
opgespoelde vorm (1 ltr), druk met een natte pollepel stevig aan en stort op
een (aardewerken) bord of ondiepe schaal. Rooster de pistachenootjes, hak ze
grof en strooi ze erover. Serveer de pilavi met yoghurtsaus en eet er
wortelsalade bij.

Kedgeree

2 koppen witte basmati-rijst * 1 kop rode linzen * 2 el (geklaarde) boter *
3 tl kerrie * 1 tl geelwortelpoeder * 2 laurierbladen * 6 koppen bouillon *
zout & peper * 3 hardgekookte eieren * 1 kop peterselie # toast * boter *
citroen
Fruit kerrie, geelwortel en laurier in boter en bak rijst en linzen even
mee. Bouillon erbij en aan de kook brengen. Laat 15 minuten op klein vuur
zachtjes koken en nog 30 minuten garen op een sudderplaatje. Schep geprakt
ei en fijngesneden peterselie erdoor. Druk met een natte pollepel stevig in
een met water omgespoelde puddingvorm (ca. 1,5 ltr) en stort op een bord.
Serveer met toast, boter en schijfjes citroen

Quornpilaf met lemon & eggsaus

3 bakjes quorn (stukjes) * 2 uien * 4 tomaten * 2 courgettes * olijfolie * 1
el milde paprikapoeder * 2 tl geelwortelpoeder * 2 envelopjes saffraan * 3
koppen ronde witte (of halfvolle) rijst * 6 koppen bouillon * cayennepeper &
zout # lemon & eggsaus: 2 eieren * 1 citroen * 1/2 kop bouillon * peper &
zout
Zet de saffraan in een beetje warm water in de week. Snij ui, tomaten en
courgette in maantjes. Bak de quorn goudbruin in ruim olijfolie. Bak ui,
tomaat, courgette, paprikapoeder en geelwortelpoeder al roerend even mee en
als laatste de rijst. Naar smaak cayennepeper en zout erbij. Voeg bouillon
en saffraan toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Schep
de rijst goed door en zet de pan nog 30-45 minuten (afhankelijk van de soort
rijst) op een sudderplaatje. Druk de pilaf in een met water opgespoelde vorm
(1,5 ltr) en stort op een bord of plank. Kluts de eieren en giet ze in een
pannetje met citroensap, bouillon en wat peper en zout. Verwarm langzaam en
blijf roeren tot de saus bindt (niet koken!). Serveer de lemon & eggsaus
meteen.

pastei & terrine

Pastei, paté, terrine, aspic de termen worden door elkaar gebruikt en de
bereidingen lopen in elkaar over. Wel wordt een pastei meestal met een
deegkorst in de oven gebakken en is een terrine een hoge (oven)-schotel met
handvaten al of niet voorzien van een deksel. Het gerecht dat je erin maakt
heet ook terrine en is eigenlijk een soort paté. Een terrine kan in de oven
worden bereid, eventueel 'au bain marie' (geplaatst in een bak water). Maar
een terrine kan ook afhankelijk van de inhoud koel worden weggezet om op te
stijven. Zowel een pastei als terrine moet worden gebonden. Dat kan met ei,
havervlokken, meel, agar agar, gelatine of een combinatie hiervan. Een
pastei wordt in de schaal geserveerd, een terrine kan zowel uit de schaal
worden gegeten als worden gestort en in plakken gesneden. Pasteien en
terrines worden warm, lauwwarm of koud gegeten. Je kunt ze versieren met
druiven, kersen, cranberry's, gekonfijte sinaasappelschil, noten,
paddestoelen etc. Een terrine wordt vaak opgediend met een saus. Een
speciale terrine is een aspic, een gerecht van gekookte of geblancheerde
ingrediënten in een heldere gelei, die alleen koud wordt geserveerd

Notenpastei

vulling: 2 uien * 1 winterwortel * 1 teentje knoflook * 1 tl zout * 2 tl
geraspte nootmuskaat * zonnebloemolie * 250 gram gemengde noten * 3 eieren *
200 gr fijne havervlokken * 1/2 ltr melk (of sojamelk) * 1 kop fijngehakte
peterselie # deksel: zie basisrecept pasteideeg
Snij uien in maantjes, rasp de wortel en fruit ze samen in olie met geperste
knoflook, zout en nootmuskaat in een ruime braadpan. Hak de noten grof (hou
een handje hele noten apart) en kluts de eieren. Haal de pan van het vuur,
meng gehakte noten, ei, havervlokken, melk en peterselie door de groenten en
giet het in een ingevette pastei- of ovenschaal (ruim 1 ltr). Maak een
pasteideeg (zie basisrecept) en leg het er overheen. Kwast de deksel met
geklutst ei en druk een aantal noten bovenop. Bak een uur in een
voorverwarmde oven (200'). Laat afkoelen voor je hem aansnijdt

basis-recept pasteideeg

1 kop gebuild meel * snuf zout * 25 gr boter * 1 ei (bewaar 1/2 ei voor
bestrijken) * 1 el water
Zeef meel en zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg boter, eieren en
water toe. Kneed vanuit het midden tot een soepel deeg. Sla het tweemaal
plat en vorm een bal. Leg het deeg in plastic folie een uur of twee koud
weg. Rol het daarna uit op een met meel bestoven plank, groter dan de
bakvorm of schaal. Steek de lap los met een pannenkoekmes en verwerk het
volgens recept.

Broccoli-tofu pastei

vulling: 1 kilo broccoli * 1 blok tofu (400 gr) * 3 el olijfolie * 1/2 el
geelwortelpoeder * 1 tl zout * 1 kop zwarte olijven * 3 el pesto * zwarte
peper # deksel: zie basis recept pasteideeg
Snij de broccoli in kleine roosjes (500 gr) en blancheer ze in ruim kokend
water met wat zout al dente. Prak tofu, geelwortelpoeder en zout met een
vork fijn. Verwarm een stevige koekenpan (liefst gietijzer). Zet vuur half
hoog, bak de geprakte tofu al roerend goudbruin. Meng broccoli, tofu en
olijven met wat pesto, draai er wat zwarte peper over en druk in een
pasteivorm (1 ltr). Kneed een pasteideeg (zie basisrecept). Maak de rand van
de schaal vochtig met water, leg het deeg er overheen en plak de rand goed
vast. Bestrijk met eigeel en prik er met een vork gaatjes in. Vorm van
restjes deeg lange dunne reepjes, draai ze tot spiraaltjes en plak ze met
wat water kruiselings (in een ruitpatroon) erover. Kwast de deksel met
geklutst ei en bak de pastei 60 minuten in een voorverwarmde oven (200').
Laat iets afkoelen voor je hem aansnijdt.

Shepherd's pie, herderspastei

3 uien * 1 teentje knoflook * 2 pakjes seitangehakt') * 2 laurierbladen * 1
blikje gepelde tomaten * worcestersaus (of shoyu) * arrowroot (of ander
bindmiddel) * 1 kop gehakte peterselie * 1 kilo aardappelen * (soja)-melk *
nootmuskaat & geraspte cheddar (of belegen kaas)
Snij de uien in maantjes en bak ze met geperste knoflook in wat boter.
Seitangehakt en laurier erbij en even doorbakken. Gepelde tomaten erop (druk
ze stuk) en naar smaak worcestersaus. Laat een half uurtje sudderen. Bind de
saus met in koud water opgeloste arrowroot en meng er peterselie door. Kook
de aardappels in de schil, pel ze en pureer ze met melk. Doe gehaktsaus in
een ingevette ovenschaal, schep aardappelpuree erop en rul het met een vork.
Nootmuskaat en kaas erover en zet de pie in een warme oven (180') voor een
bruin korstje.
') of ander vegetarisch gehakt

Pirog, gevuld brood

deeg: 500 gr gebuild meel * 5 gr zuurdesem-extract (of 10 gr droge gist) * 2
tl zout * 1 ei * 1 flinke kop lauwwarm water * 2 el boter (of maiskiem-olie)
# vulling: kort gebakken paddestoelen/gestoofde kool/gekookte boekweit of
risotto
Meng meel, zuurdesem en zout in een kom. Kluts een ei (hou een beetje apart)
en voeg het met het water en de boter bij het meel. Kneed flink door (zeker
tien minuten). Zet de deegbal in een kom met theedoek erover een paar uur
warm weg. Bestrooi een plank met meel en rol 2/3 van het deeg uit tot een
dunne plak. Bekleed er een ingevette ovenschaal mee, prik er flink wat
gaatjes in en bak de bodem een kwartier 'voor'. Doe nu de gewenste vulling
erin. Sluit de pastei af met het resterende uitgerolde deeg en druk de
randen goed aan. Bestrijk de bovenkant met het restje ei en bak de pirog 60
minuten in een voorverwarmde oven (200')

Tofu-paté

4 blokken rooktofu * 2 uien * 2 doosjes champignons * 2 teentjes knoflook *
1 el tijm * 4 el olijfolie * 8 el tomatenpuree * 1/2 bosje selderij * shoyu
# gemengde sla
Snij ui in maantjes en de champignons in plakjes. Fruit ze met uitgeperste
knoflook en tijm in wat olie en laat een paar minuten stoven. Snij tofu in
blokjes. Pureer tofu, champignons, tomatenpuree, fijngesneden selderij met
naar smaak shoyu en druk stevig in een ingevet cakeblik. Zet een paar uur
koel weg. Stort de paté en snij in plakken. Serveer op een pluk gemengde
sla.

Pain de tomate, tomatenbrood

2 blikjes gepelde tomaten * 6 eieren * verse of gedroogde tijm * kruidenzout
& peper * verse basilicum
Giet de gepelde tomaten in een pan, druk ze stuk en laat ze met wat tijm
inkoken tot een stevige massa (1/2 ltr). Meng van het vuur af geklutste
eieren erdoor. Maak op smaak met zout en peper en giet in een ingevette
springvorm. Bak het 'brood' in een warme oven (180') in ongeveer een uur
gaar. Laat eerst wat afkoelen voor je de rand verwijderd. Versier met vers
basilicumblad.

Broccoli-bloemkool aspic

broccoli & bloemkool * 1,5 ltr bouillon * 3 zakjes agar agar-poeder (15 gr)
* 1 vingerkootje gemberwortel * zout # thousend island dressing: 1 kop
mayonaise * 3 el ketchup * 1 ei (hardgekookt) * 1/2 kop groene olijven
(ontpit) * 1/2 groene peper * 1 el bieslook # sla
Snij broccoli en bloemkool in kleine roosjes (500 gr) en blancheer ze
afzonderlijk 'al dente'. Breng bouillon aan de kook met agar agar en
gembersap (rasp de gemberwortel en druk in een theezeefje het sap eruit) en
laat een paar minuten garen. Maak zonodig op smaak met wat zout. Doe de
roosjes in een met koud water omgespoelde pudding- of charlotte-vorm (ca. 2
ltr), giet de bouillon erbij en zet een paar uur koel weg. Hou de vorm
eventueel een paar seconden in heet water voor je de inhoud op een koud bord
stort. Meng voor de dressing mayonaise met ketchup. Hak ei, olijven, groene
peper en bieslook fijn en roer het erdoor. Verdun de saus eventueel met wat
melk of water. Snij de aspic in stevige plakken en serveer als voorgerecht
met een kom thousand island dressing.

mousse & charlotte

Een mousse is een luchtig en smeuïg gerecht bestaande uit gepureerde
ingrediënten waar doorheen stijfgeklopte eiwitten worden geschept. Om goed
te kunnen storten wordt er ook wel agar agar (of gelatine) toegevoegd.
Mousses worden meestal koud of lauwwarm geserveerd als hors-d'oeuvre.
Moussaka is geen echte mousse maar wel een lekkere en feestelijke
ovenschotel. Een vegetarische charlotte is een mousse gestort in een
speciale geribbelde charlotte-vorm waar je in de golvende zijkanten groenten
als asperges, worteltjes en sperziebonen rechtop kan zetten.

Spinach-ringmold

500 gr spinazie * 1/2 ui * 3 el boter (of olijfolie) * 3 el meel * 1 kop
melk (of sojamelk) * 1 busje zure room (of 1/2 pakje soja-room) * 3-4
eieren * peper & zout * nootmuskaat
Kook of blancheer de spinazie, druk het vocht goed eruit en pureer (je hebt
dan zo¹n 1,5 kop). Fruit fijngehakte ui in boter, bak meel kort mee en voeg
al roerend melk toe. Breng aan de kook, roer room, spinaziepuree en
geklutste ei-dooiers erdoor. Zet zodra het kookt het vuur uit. Maak op smaak
met peper, zout en nootmuskaat. Laat wat afkoelen. Klop eiwitten stijf en
schep ze omzichtig erdoor. Doe het mengsel in een ring- of tulbandvorm (1
ltr) en zet ongeveer 30 min. in een pan kokend water tot de inhoud stevig
is. Stort op een schaal en vul de ring met gebakken paddestoelen of wat je
maar lekker vindt.
? variatie: met puree van broccoli/kastanjes/koolraap/pompoen/tofu.

Yorkshire-pudding

2 eieren * 1/4 ltr melk * 1 tl zout * 150 gr gebuild meel (of bloem) * 2 el
boter
Sla de eieren met melk en zout schuimig en voeg er al kloppend met garde of
mixer meel toe. Blijf kloppen tot een luchtig mengsel ontstaat en zet een
uur weg. Smelt boter in een ovenschaal. Klop het beslag nogmaals door en
schenk in de schaal. Bak de yorkshire-pudding 30 minuten in een hete
voorverwarmde oven (230'). Het baksel moet mooi luchtig zijn met knapperige
korst. Dien heet op. Eet met gehaktbrood, spruitjes en gebakken
paddestoelen.

Courgette moussaka

2-3 courgettes * olijfolie * 2 koppen risottorijst (of ronde witte rijst) &
5 koppen bouillon * 2 uien * 4 tomaten * 1 teentje knoflook * 2 el
peterselie * zout & peper * 1/2 kop pijnboompitten * 1 kop geraspte kaas #
bechamelsaus: 3 el meel * 2 el boter (of maiskiemolie) * 1 kop melk (of
sojamelk) * 1/2 tl zout * nootmuskaat
Snij de courgette in stevige plakken en bak ze in de olijfolie bruin. Snij
ui en tomaat in maantjes en bak ze met geperste knoflook in wat olie. Was de
rijst, bak even mee en doe het water erbij. Als het kookt met een snufje
zout op laag vuur met deksel tien minuten laten koken, daarna nog dertig
minuten op een sudderplaatje. Roer als laatste peterselie, pijnboompitten en
geraspte kaas erdoor. Smelt voor de bechamelsaus de boter en fruit het meel
licht (het moet niet kleuren). Haal de pan van het vuur, klop de koude melk
erdoor en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en versgeraspte
nootmuskaat en laat nog even pruttelen. Leg in een ovenschaal eerst een laag
courgetteplakjes, daarop de rijstprut, dan weer een laag gebakken courgette
en tot slot een dikke laag bechamelsaus. Bak de moussaka een half uur in een
voorverwarmde oven (200'). Laat iets afkoelen voor je hem aansnijdt. Eet met
een griekse salade.
? variatie: vervang courgette door gekookte en gebakken aardappel of
koolrabi

Wortel-charlotte met foe yong hai-saus

1,5 kilo worteltjes * 1/2 ltr melk (of sojamelk) * 2 zakjes agar agar-poeder
(10 gr) * 2 el geraspte citroenschil *1 tl zout * 2 el witte amandelpasta #
saus: 2 teentjes knoflook * 2 el boter (of olie) * 1 el geelwortelpoeder * 2
blikjes gepelde tomaten * 250 gr doperwtjes (diepvries) * 1 1/2
vingerkootje gemberwortel * 2 laurierbladen * diksap & shoyu
Blancheer 10-20 worteltjes 'al dente' en zet ze apart. Kok de rest van de
worteltjes gaar en pureer ze met de melk. Doe de wortelmelk in een pan, roer
agar agar, citroenrasp en een zout erdoor en breng het al roerend aan de
kook. Kook zachtjes door tot de agar is opgelost. Laat afkoelen en wacht tot
het wat lobbig wordt, zo'n klein uur (dit luistert nauw). Voeg de
amandelpasta toe en sla de mousse met de staafmixer luchtig. Giet de helft
van de wortelmousse in een ingevette charlottevorm (2 ltr). Zet de
geblancheerde worteltjes langs de rand en giet de rest van de mousse erbij
(zijn de worteltjes te lang, snij ze dan bij, ze mogen niet boven de rand
uitsteken). Nu de vorm een paar uur koud wegzetten. Maak ondertussen de
tomatensaus. Fruit de geperste knoflook met geelwortelpoeder in boter. Voeg
gepelde tomaten (druk ze stuk), doperwtjes, geraspte gemberwortel en laurier
toe en breng aan de kook. Wat zout erop en zachtjes laten koken tot de
erwtjes gaar zijn. Maak op smaak met diksap en shoyu. Stort de charlotte op
een ruime schaal en giet de tomatensaus erover.

e om vroeg.vrgr.andre de croos

SPRUITJESSCHOTEL MET SHOARMAVLEES
Benodigdheden (2 personen):

500 g spruitjes
250 g shoarmavlees
1 bekertje zure room (125 ml)
1 zak voorgekookte aardappelgolfjes (450 g, koelvitrine, Célavita)
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel paneermeel
zout
hoge ovenschaal, inhoud ca. 1½ liter

Bereiding:

Spruitjes schoonmaken en wassen.

Oven voorverwarmen op 200 °C.

In pan met ruim water en zout spruitjes ca. 5 minuten koken. Daarna in vergiet laten uitlekken.

Intussen in (hapjes)pan 1 eetlepel boter verhitten en shoarmavlees op hoog vuur in ca. 5 minuten al omscheppend bruin bakken.

Van vuur af zure room en spruitjes erdoor scheppen.

Schaal invetten.

Helft van spruitjesmengsel in schaal scheppen. Helft van aardappelgolfjes erover verdelen. Daarover de rest van het spruitjesmengsel en afdekken met de rest van de aardappelgolfjes.

Paneermeel erover strooien. Rest van de boter in kleine blokjes snijden en over paneermeel verdelen.

In het midden van de oven schotel onafgedekt in ca. 40 minuten goudbruin en gaar laten worden.

Menu Ovenschotels

Hoofdmenu

Luxe stoofpeertjes
Dit recept is geschikt voor: 4 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 2 uur
Voorbereiding is ongeveer 10 minuten, stooftijd 2 uur; Bij wat zwaardere vleesgerechten zoals haas en ander wild. Of gewoon als toetje.;
--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienten:

8 stoofperen

2 dl dubbeldrank

scheutje bessen-druiven sap

2 dl rode wijn

1 pijpje kaneel

2 eetlepels suiker

2 theelepels allesbinder

2 takjes verse munt

--------------------------------------------------------------------------------
Bereiding:

Schil de stoofperen maar laat de steeltjes er aan

Stoof de peren met het druiven-bessensap, wijn, kaneel en suiker op een laag vuur, en afgedekt in ca. 2 uur mooi rood

Zet de peren rechtop op een bord of in een schaal.

Bind het stoofvocht met de allesbinder.

Schenk de saus over de peren en garneer het met munt.

Paddestoelenragoût
Dit recept is geschikt voor: 3 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 45 min
Lekker met groene tagliatelle en tomatensalade.
--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienten:

1 ui

½ rode paprika

100 g champignons

100 g oesterzwammen

100 g cantharellen

50 g boter

1 theelepel Provençaalse kruiden

25 g bloem

2½ dl melk

100 g verse roomkaas

½ kruidenbouillontablet

peper

zout

sojasaus

1 eetlepel fijngehakte peterselie

--------------------------------------------------------------------------------
Bereiding:

Voorbereiden:

De ui pellen en snipperen.

De paprika schoonmaken en in heel kleine stukjes snijden.

De paddestoelen schoonmaken en in reepjes/stukjes snijden.

Bereiden:

In een braadpan 25 g boter verhitten en hierin de ui en de paprika ca. 3 min. zachtjes bakken.

De paddestoelen en de Provençaalse kruiden toevoegen en met het deksel schuin op de pan ca. 5 min. zachtjes smoren.

Intussen in een andere pan de rest van de boter smelten.

De bloem erdoor roeren.

Al roerend scheutje voor scheutje de melk toevoegen.

Blijven roeren tot een dikke gebonden saus ontstaat.

De verse roomkaas en het bouillontablet erboven verbrokkelen. Al roerend laten smelten.

Het paddestoelenmengsel erdoor scheppen.

Op smaak brengen met zout, peper en sojasaus.

De peterselie erover strooien

Zuidfranse sperzieboontjes
Dit recept is geschikt voor: 5 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 30 min
Heerlijk met verse worst erbij!;
--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienten:

6 ons sperziebonen

1 blik tomatenblokjes

1 teentje knoflook

500 gram krieltjes

zout

--------------------------------------------------------------------------------
Bereiding:

Haal de sperzieboontjes af en snij ze in stukjes.

Kook de sperziebonen met wat zout en een teentje knoflook erbij.

Giet de sperziebonen af en doe er wat olijfolie door.

Roer de tomatenstukjes erdoor. Even weer warm laten worden.

Bak als laatste de krieltjes in ca. 5 minuten op hoog vuur. Doe er eventueel provencaalse kruiden over.

Aparte groentenschotel
Dit recept is geschikt voor: 4 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 20 min
Bijgerecht.
--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienten:

1 bloemkool

1 brocoli

50 gram salami in plakjes

zakje geraspte parmezaanse kaas

zout

nootmuskaat

boter

bloem

melk

--------------------------------------------------------------------------------
Bereiding:

Snij de roosjes van de bloemkool en de brocoli en kook ze tot ze beetgaar zijn (met zout).

Laat ze goed uitlekken en breng ze over in een platte ovenschaal.

Maak van boter, bloem en melk een mooie saus en breng deze op smaak met zout en nootmuskaat.

Roer door de saus 50 gram ragdun gesneden reepjes salami.

Verdeel de saus over de bloemkool.

Bedek nu alles met geraspte kaas en zet de schotel onder de grill tot er een mooie kleur op de kaas verschijnt.

Appelcompote met pistachenootjes en slagroomijs
Dit recept is geschikt voor: 5 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 20 min
Voorbereiding kost ongeveer 30 minuten, wachttijd is ongeveer 1,5 uur; Serveren in coupes en appelpartjes er overheen verdelen;
--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienten:

3 appels (Jonagold)

2 cm verse gemberwortel

3 dl zoete witte wijn

ca. 300 ml slagroomijs

2 eetlepels suiker

25 gram gepelde pistache nootjes

vier hoge ijscoupes

--------------------------------------------------------------------------------
Bereiding:

Schil de appels, verdeel ze in achten en verwijder de klokhuizen.

Gember schillen en fijnhakken

In een pan wijn en water aan de kook brengen.

Appelpartjes er in leggen in 10 minuten tegen de kook aan zacht laten worden

Appelpartjes met een schuimspaan op een schaal leggen

Vocht zeven, suiker er door roeren, en laten inkoken tot het stroperig wordt.

Vocht over de appels schenken, pistachenootjes er doorheen scheppen.

Appels laten afkoelen en ongeveer 1 uur in de koelkast goed koud laten worden

Ijs in coupes scheppen en appel er overheen verdelen.

4 Pastassauzen

Kenmerken: apart, authentiek, makkelijk


Deze recepten komen allemaal uit het fantastische boek 'De 100 lekkerste pasta sauzen' van Diane Seed, dat ik wel in z'n geheel op de site zou willen zetten:-). Het is belangrijk om de gebruikte vleeswaren bij een italiaanse winkel te kopen. Er zit dan zoveel meer smaak aan en dat 'maakt' het gerecht echt!

Spaghetti alla Carbonara

500 gram spaghetti, 5 eieren, 1 dl creme fraiche, zout, 1 eetl. Olijfolie, 25 gram boter, 200 gram doorregen ontbijtspek (pancetta), 100 gram versgeraspte kaas (bijvoorkeur parmesaansen en pecorino romano half om half), peper.

Klop de eieren los met de creme fraiche en een mespunt zout. Verhit de olie en de boter in een grote pan. Bak het in blokjes gesneden ontbijtspek uit tot het spek doorschijnend is. Kook de pasta beetgaar. Schep de spaghetti door het spek en schep er van het vuur het eiermengsel door. Snel goed doorroeren. Serveren met de peper en kaas.

Scrigno

500 gram dunne groene pasta, tomatensaus, 200 gram creme fraiche, 150 gram versgeraspte parmesaanse kaas, 6 plakken rauwe ham, 300 gram mozzarella

Roer de creme fraiche en een flinke eetlepel kaas door de tomatensaus (iets van de saus apart houden). Kook de pasta de halve kooktijd. Vermeng met de saus en doe in ovenkommen of overnschaal. Bedek met stukjes ham, mozzarella, restje tomatensaus en geraspte kaas. Zet 20 minuten in oven op 220 graden.

Pasta al Forno con Asparagi

400 gram penne, 1 kilo groene asperges, 120 gram boter, kippebouillon, zout en peper, 300 gram ricotta of andere verse kaas, 1 eetlepel olijfolie, 125 gram versgeraspte parmesaanse kaas, 3 eieren

Snijdt de asperges zonder de uiteinden in stukjes. Stoof ze in 20 minuten in 40 gram boter. Voeg af en toe scheutje bouillon toe. Voeg peper en zout toe. Meng ondertussen de ricotta en de olie. Kook de pasta de helft van de aangegeven tijd. Schep de boter en de geraspte kaas door de pasta. Leg dan in een ovenschaal laagjes van pasta, asperges, pasta ricotta en sluit af met pasta. Klop de eieren met de resterende kaas en schenk dit mengsel erover. Maal er wat peper over. Zet de schaal 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Spaghetti con salsa di spinaci

500 gram spaghetti, 800 gram verse (als mogelijk wilde) spinazie, 60 gram boter, 60 gram bloem, 0,5 del melk (of vervang de laatste drie ingredienten door bechamelsaus uit een pakje), zout en versgemalen peper, nootmuskaat, 40 gram parmesaanse kaas.

Houd een handje spinazie apart en laat de rest slinken met een deksel op de pan. Laat de spinazie goed uitlekken en vang het kooknat op. Maak een bechamelsaus en roer het kooknat erdoor. Breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kook de pasta en meng er vervolgens met de saus, de fijngehakte gekookte en de fijngehakte rauwe spinazie. Geef er desgewenst versgeraspte parmesaanse kaas bij.

Samen met de koks van Euroma hebben wij voor Pasen en Koninginnedag de volgende maaltijdsuggestie samengesteld.

Paasschotel

Een heerlijk product op basis van Kip/Kalkoen, Oosterse Kerriesaus en Finesse rood

Benodigdheden:

1200 gram Kip/Kalkoen

3000 gram Oosterse Kerriesaus

40 gram Finesse rood

Bewerking: De kip/kalkoen bestrooien met finesse rood en garen volgens de sous vide techniek

Afwerking: Het afgekoelde vlees wordt in blokjes gesneden en vermengd door de Oosterse Kerriesaus in verhouding 40 % vlees tot 60 % saus.

Presentatie: Geproportioneerd in kant en klare bakjes voor de magnetron of oven. Of in een wadjan in het maaltijdenblok.

Verkooptip: De bakjes gedurende 4 minuten in de magnetron verwarmen op 700 Watt of de aluminium bakjes gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC verwarmen. Serveren met rijst of met gebakken en/of gekruide aardappeltjes.

Tips voor een perfect gedekte tafel en andere handige tips voor een (kerst)diner

Op deze pagina komen regels voor het tafeldekken en daarnaast wat handige tips om het voorbereiden en bereiden van (kerst)diners wat gemakkelijker te maken. De regels voor het tafeldekken komen voort uit tafeletiquette. Etiquette is tot stand gekomen om vaste afspraken te hebben over 'hoe het hoort'. Als iedereen weet wat van hem/haar verwacht wordt tijdens bijvoorbeeld een etentje, dan slaat niemand een blunder! Etiquette klinkt heel stijf en formeel, maar er zijn mensen die met zweet in hun handen naar een formeel diner van bijvoorbeeld hun werk gaan en door hun gestress nauwelijks een lepel naar hun mond krijgen. Bovendien is het leuk om met kerst eens het hele eet- en glasservies en bestek uit de kast te halen. Dan is het handig om te weten waar alle onderdelen geplaatst worden, zodat uw gasten zich gemakkelijk kunnen bedienen.

Planning:

Maak voor een uitgebreid diner vooraf een gedegen planning.

Verzamel alle recepten, ook de hapjes voorafgaande aan het diner en probeer ze zonodig uit.
Schrijf de boodschappenlijsten. Eén met boodschappen die u ruim van tevoren kunt kopen en één met producten die op het laatste moment gekocht moeten worden.
Geef bestellingen op tijd door aan slager, poelier, vis- en groentewinkel.
Lees de recepten goed door en maak een voorbereiding/planninglijst. Deel bijvoorbeeld twee dagen in met 24 uur tabellen. Vul de tabellen in met potlood en plan alle voorbereidingen, werkzaamheden, baktijden en temperaturen en vermeldt deze in de tabellen. Zodoende zie je in een oogopslag wanneer de oven bezet is voor welk gerecht en welke temperatuur de oven heeft. Ook zie je heel goed wanneer je moet beginnen met welk gerecht. Dat brengt een hoop rust vooraf en tijdens het koken.
Plan het tafeldekken in en wanneer de gasten aan tafel gaan en hoeveel tijd ongeveer tussen de gerechten zit, zodat finishing touches en kooktijd voor de gerechten kunnen worden gepland.
Plan ook welke pannen, (oven)schalen en serviesgoed, glazen, tafellinnen, tafelversieringen (bijvoorbeeld kaarsen) en bestek gebruikt gaan worden, loop alles even na. Poets zilver op (een snelle methode om zilver weer glanzend te krijgen: bedek de bodem van een kom met aluminiumfolie en schep hierop een paar eetlepels zout of soda en giet hier kokend water overheen. Leg het zilver in de kom en laat het een paar minuten liggen. spoel af en poets met een zachte doek op!) Koper is snel schoon te maken door drie eetlepels zout en een half kopje azijn te mengen en het koper met dit papje te poetsen, afspoelen en droog poetsen. Kristal maakt u schoon in een lauwwarm sopje en worden nagespoeld met lauw water. Zet de glazen op een doek, zodat de randen niet beschadigen. Wrijf de glazen met een zachte doek glanzend en streeploos. Kijk of er voldoende bakpapier, aluminiumfolie, vershoudfolie, bakvormen, etc. in huis zijn. Zijn er voldoende ijsklontjes in de vriezer. Is er voldoende ruimte in de koelkast.
Zijn de menukaartjes geschreven en wilt u een tafelschikking, zodat de gasten een geplande plek aan tafel krijgen. Bij tafelschikking is het gebruikelijk om dame, heer, dame, heer te schikken. Kleine kinderen naast de moeder of vader is handig. Denk na over hoeveel gasten u krijgt en of er voldoende tafelruimte en stoelen aanwezig zijn.
Snij en bereid alles zoveel mogelijk voor. Vlak voor het koken zorgt u dat de 'mise en place' dat wil zeggen alle ingrediënten onder handbereik (gesneden, gewassen, etc.) klaar staan.
........kortom plan en laat niets aan het toeval over......
Warmhoudtrucs:

Soepen en sauzen kunt u 1 à 2 uur warmhouden in een thermoskan. Groot vlees blijft verpakt in aluminiumfolie ongeveer 20 minuten warm. In een verwarmde oven tot 50 graden Celsius blijven gerechten warm. Au bain marie, op een pan met kokend water blijven gerechten ook warm.

Wijn:

Rode wijnen worden meestal geschonken als ze een temperatuur van 17-18 graden Celsius hebben! Zet rode wijnen voor het serveren 20 minuten in de koelkast. Lichte rode wijnen uit bijvoorbeeld de Beaujolais worden op 14-16 graden Celsius geserveerd.
Witte wijnen en rosé koelt u op 10-12 graden Celsius. Zet de wijn één uur in de koelkast, de temperatuur is dan perfect.
Glazen: kies voor witte wijn kleinere glazen dan voor rode wijn. De meest ideale glazen zijn: kleurloos, zodat de kleur van de wijn goed zichtbaar is, een toelopende kelk, zodat de geur van de wijn goed bewaard blijft, een lange steel, pak het glas altijd bij de steel dan blijft de wijn op de juiste temperatuur en de kelk helder. Uit een fles van 75 centiliter schenkt u 6 glazen.
Volgorde dranken: de gouden regel bij het bepalen van de volgorde van dranken: licht en droog eerst, zwaar en zoet daarna. Ga uit van één aperitiefje, één glas wijn bij het voorgerecht en 1 à 2 glazen bij het hoofdgerecht.
Aperitief: begin voor het diner met een aperitiefje, dit is bedoelt om de eetlust op te wekken. Bijvoorbeeld, droge witte wijn, champagne, mousserende droge witte wijn, droge- en medium sherry, droge vermout (Italiaanse droge Martini of de kruidige Franse Noilly Prat). Ook longdrinks of lichte cocktails zijn geschikt. Een scheutje Kir/crème de cassis in droge witte wijn is ook een heerlijke aperitief, met champagne krijgt u een Kir Royale, dit kunt ook maken met een scheutje perziklikeur.
Wijn bij soep? In principe wordt bij soep geen wijn gedronken, met uitzondering van een glas droge madera bij bijvoorbeeld ossenstaartsoep. Wilt u per sé wel wijn, neem dan kleinere glazen.
Dessertwijn is een feestelijk besluit na een diner. Lekker bij gerechten met appel, peer, vijgen, noten en amandelen. Sauternes is een heerlijke witte dessertwijn die bij heel veel desserts past. Andere Franse witte dessertwijnen: Montbazillac, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Beaumes de Venise en Coteau de Layon. Uit Portugal de Setúbal en uit Duitsland Beerenauslese. Bij desserts met chocolade smaakt de rode Banyuls heerlijk.
Wijn bij kaas: u kunt de rode wijn van het hoofdgerecht doordrinken. Ook port is een klassieke combinatie.
Het digestief wordt nà de maaltijd gebruikt met als doel de spijsvertering te bevorderen. Vaak wordt dit bij de koffie gegeven. Bijvoorbeeld cognac, armagnac, calvados, likeuren. Apart is ijskoude koffie- of whiskylikeur met bovenop een toefje slagroom. Ook een glaasje donkerbruine oloroso of cream sherry zijn lekker, maar meer geschikt voor na de koffie.
Dekken van tafel: servies en bestek

Borden: de volgorde van het dekken van de borden: eventueel onderborden, groot bord voor hoofdgerecht met eventueel hierop een netjes gevouwen servet, soepborden, voorgerecht.

Zorg bij warme gerechten dat de borden zijn voorverwarmd:

Dat kan snel in de magnetron: spoel de borden af onder de kraan en droog ze verder niet af, plaats ze stapelgewijs in de magnetron en verwarm circa 15 seconden bij 700 Watt tot de borden heet zijn.
In de oven: 10 minuten op 100 graden Celsius.
In een bak met heet water zetten en afdrogen.
Het bestek komt aan weerszijden van het bord: rechts de lepel en messen, links de vorken, het dessertbestek (lepel) bij ijs, pudding of vla, wordt boven het bord gelegd met de steel naar rechts, of pas bij het serveren van het dessert neergelegd.
Bij een fruitdessert legt u een mesje en vorkje boven het bord, het meest bovenaan het mesje, het heft naar rechts en daaronder in omgekeerde richting het vorkje. Voor flensjes dekt u met dessertlepel- en vork, lepel bovenaan van rechts naar links, vork daaronder van links naar rechts.
Garnalencocktail etcetera of andere in coupes of glas opgediende voorgerechten worden met een klein lepeltje en vorkje gegeten. Het glas wordt dan op eventueel een schoteltje op het onderbord gezet, met lepeltje en vorkje ter weerszijden van het glas op het schoteltje.
Wordt er bij een voorgerecht brood of toost geserveerd, dan wordt hiervoor een klein bordje met klein mesje, links van het bord geplaatst.
Ook voor sla of compote is het prettig een apart bordje te hebben, deze komt op dezelfde plaats als het broodbordje.
Wanneer soep in koppen wordt geserveerd en niet in borden, dan dekt u met dessertlepels en niet met soeplepels.
Dek het bestek van binnen naar buiten, dus vlak naast het bord komt het bestek voor het hoofdgerecht, daarnaast het warme voorgerecht, soep en koud voorgerecht. Voor het eten zelf wordt het bestek dus altijd van buiten naar binnen gebruikt.
Dekken van tafel: de glazen

De glazen worden rechts boven het bord geplaatst en wordt meer dan één wijn geschonken, plaats dan het glas voor de eerste wijn het meest rechts. Daarnaast de overige glazen en het waterglas staat voor het meest rechtse glas of achter de wijnglazen, de glazen voor dessertwijn worden pas neergezet bij het inschenken. Als u het helemaal correct wilt doen, dan worden bij het schenken van de tweede wijn de glazen van de eerste wijn van weggehaald.

Met de vingers eten....

Een aantal gerechten mogen met de vingers worden gegeten.

Asperges worden bij het uiteinde in de vingers genomen en de aspergekop wordt met een vork ondersteund en vervolgens naar de mond gebracht. Maar asperges kunnen ook met mes en vork worden gegeten.
Artisjokken worden met de vingers gegeten. De blaadjes één voor één eraf gehaald, eventueel in een saus gedipt en het vruchtvlees eraf gegeten tot de bodem overblijft. Hiervan wordt het 'hooi' eruit gehaald en de zachte, vlezige en eetbare bodem van de stengelaanzet gesneden. De bodem is een van de lekkere delen.
Kip mag worden gekloven (op een beschaafde manier).
Ongepelde reuzengarnalen worden ook met de vingers gepeld. De kop met een knakbeweging losser maken en dan de staart in een beweging eraf trekken, lukt dat niet dan gewoon het buitenste deel eraf pellen.
Spareribs worden ook met de hand gegeten.
Oesters worden met de punt van een vork eruit gewipt en in de mond gestopt, het oestersap in de schelp eventueel eruit genipt.
Voor dergelijk vingereten is het handig om een vingerkommetje voor driekwart met lauw water te vullen en daarin een stukje citroen te leggen. Het kommetje wordt boven het bord geplaatst.
Volgorde van menu:

koud voorgerecht
soep
warm voorgerecht (tussengerecht)
vis
vlees
wild of gevogelte
kaas
zoet nagerecht
fruit
Serveer bijvoorbeeld bij een viergangendiner: koud voorgerecht, soep, vlees of vis en nagerecht. Wordt bij het diner zowel vlees als vis geserveerd (of wild of gevogelte), dan beperkt men zich vooraf tot soep of een zeer licht koud voorgerecht.

In Frankrijk wordt vaak een koud of warm voorgerecht of soep geserveerd, hoofdgerecht, kaas en nagerecht. In Italië wordt als tussengerecht vaak een pastaschotel gegeten, tussen voorgerecht en hoofdgerecht. Kaas kan zowel voor als na het dessert worden gegeten. In Frankrijk altijd voor het dessert uit, de wijn die bij het hoofdgerecht wordt geschonken kan dan bij de kaas worden gedronken.

In Engeland wordt de kaas vaak na het zoete dessert geserveerd met erbij een glaasje port. Als een diner wordt afgesloten met fruit, dan wordt de kaas na het dessert gegeten; fruit in combinatie met een dessert, het fruit voor het dessert omdat na een zoet dessert het fruit te zuur zou kunnen smaken. Voor het dessert worden zout- en pepervaatjes van tafel gehaald.

Opbouw van het menu:

Bouw altijd op van licht naar zwaar, begin altijd met een licht voorgerecht en een lichte soep. Serveer gerechten met een zachte smaak voor gerechten met een sterke en prikkelende smaak. Het belangrijkste bij de opbouw van een diner is afwisseling in gerechten.

Geeft u tomatensoep vooraf, serveer dan geen hoofdgerecht met tomatensaus.
Voor een visschotel met een blanke gebonden saus géén blanke gebonden soep.
Na gevogelte met compote geen nagerecht met fruit.
Na een bruine soep geen bruine saus.
Na een zuur voorgerechtje geen hoofdgerecht met zure saus of sla.
Na een zwaar voorgerecht (met bijvoorbeeld mayonaise) past een lichte hoofdschotel.
Voor een hoofdgerecht met een zware saus past een lichte, heldere soep of een voorgerechtje met fruit, zoals bijvoorbeeld meloen met ham of grapefruit.
Na een pikant (Oosters) hoofdgerecht geeft u een fris, zoet dessert.
Bij een copieus, uitgebreid diner is het lekker om een spoom te serveren, een bolletje sorbetijs (bijvoorbeeld citroen, cassis of zelfgemaakte creatie) en de champagneflûte vullen met ijskoude mousserende droge witte wijn of champagne. De spoom kan worden geserveerd na de voorgerechten en voor het hoofdgerecht om de overgang van gerechten te vergemakkelijken en de mond en maag te verfrissen. De spoom wordt ook wel 'coup de milieu' genoemd, letterlijk 'een klap in het midden'.
Menukaartjes:

Vermeld de datum van het diner en eventueel de gelegenheid. Gebruik geen Franse namen als u niet zeker bent van de spelling. Rechts onder elk gerecht worden de wijnen vermeld, of bij een dubbele kaart rechts de gerechten en links de wijnen. Schrijf daarbij alle gegevens van het etiket op: naam, streek, gemeente, jaartal, etc. Helemaal onderaan komt de koffie met bijvoorbeeld bonbons, cognac en likeur.

Wat voor vlees kan ik verwachten?

filet mignon: mals stukje vlees uit het puntstuk van de haas
lamszadel: groot vlees van de lamsrug, met bot
tournedos: dikke ronde plak ossenhaas
T-bone steak: lende + haas met T-vormig bot in het midden
entrecote: runderlendebiefstuk met randje vet
oester: mals rond stukje vlees van de bil
Serveren van boter:

Het is feestelijk om bolletjes boter te serveren: bolletjeslepel in heet water dompelen en uit koude boter bolletjes steken, eventueel door fijngehakte tuinkruiden, paprikapoeder of fijngehakte nootjes rollen. Nog een idee: vorm van plasticfolie een dikke rol en zet koel weg. Snij met een geribbeld mes plakken. Tenslotte de boterstempel: schep koude boter in een gewenste vorm en strijk de bovenkant glad. Maak met een warme boterstempel een diepe afdruk in de boter.

Blind bakken:

Om de vorm van een taart of pastei mooi in vorm te krijgen wordt het deeg blind gebakken. Dat is heel simpel. Bedek het deeg met bakpapier en leg hierop de steunvulling: droge peulvruchten of speciale blindbakkorrels (kookwinkel). Bak volgens recept en verwijder het bakpapier en steunvulling. De steunvulling kunt u steeds opnieuw gebruiken.

Beurre Manié:

Een mengsel van gelijke delen bloem en boter. Ideaal om sauzen en gerechten te binden, zonder dat er klontjes ontstaan. voeg beurre manié toe met kleine klontjes tegelijk, net genoeg om het gerecht te binden.

Eiersnijder:

Met een degelijke eiersnijder kunnen behalve eieren ook: champignons, aardbeien, appels, paprika's, artisjokharten en zalmfilet worden gesneden. Je krijgt zo mooie gelijkmatige reepjes.

Zelf marsepein maken:

Neem 250 gram gemalen blanke amandelen (vraag de notenbar de amandelen te malen) en voeg 250 gram poedersuiker en 1 tot 2 eiwitten toe en kneedt dit tot een homogene en soepele massa is ontstaan. Ook van walnoten, hazelnoten, en pecannoten kan marsepein worden gemaakt volgens dit recept.

Deegschubben maken:

Met de schaar kunt u in de richting van de kop kleine inkepingen knippen. Tijdens het bakken zwellen ze op en lijken op vissenschubben.

Kalkoen braden:

Een kalkoen van 1,5 kilo in 1,5 uur bruin en gaar. Reken per 500 gram kalkoen op een braadtijd van 35 minuten. Afhankelijk van vulling worden gevulde kalkoenen 1,5 uur tot 2,5 uur per kalkoen van ongeveer 1,5 kilo gebraden. Bedruip kalkoenen regelmatig tijdens het bakken, anders wordt het vlees te droog. Beleg de kalkoen met reepjes ontbijtspek (barderen), zodat het vlees sappig blijft. Een handig tabelletje voor baktijden:

Gewicht: bereidingstijd:

1,5 - 2,5 kg 1,5 - 2 uur
2,5 - 3,5 kg 2 - 3 uur
3,5 - 5 kg 3 - 3,5 uur
5 - 7 kg 3,5 - 4,5 uur
7 - 9 kg 4,5 - 5 uur
Zelf melbatoast maken:

Gebruik twee dagen oud dungesneden witte brood en verwijder de korstjes. Snij in gewenste vorm. Druk voor rondjes met een glas de vorm uit. Rol met een deegroller over het brood, zodat het brood heel dun wordt. Bak het brood circa 30 minuten op een bakplaat in 150 graden warme oven.

Vlekken uit tafellinnen:

Rode wijn: direct na morsen zout op strooien en overgebleven vlek met alcohol wegdeppen.
Witte wijn: met lauw water en beetje zeep.
Room: terpentine of deppen met lauw sopje van inweekmiddel.
Jus en saus: eerst deppen met terpentine en daarna eventueel met biologisch inweekmiddel.
Kaarsvet: verwijder eerst het gestolde kaarsvet met de botte kant van een mes. Leg dan een velletje keukenpapier onder het kleed en een bovenop de vlek. Ga hier met een lauwwarm strijkijzer overheen, zodat het papier het vet opneemt. Kaarsvet van- en uit kaarsenstandaard: laat meedraaien met afwasmachine of maak schoon met een heet sopje.
terug naar inhoudsopgave

Het moet nu zo langzaam niet gekker worden! ! ! ! ! ! ! ! !

Redactie grijp toch eens in. Dit is een blamage voor de Tros.