Transvetten
Geplaatst: 01 sep 2004 11:29
Dit is net om jullie bang te maken,wel om eens bewust er van te worden wat voor vet je in je mond stopt. En vet heeft een mens eenmaal nodig.
Dus vetloos is slecht.
Uit "Feiten over vetten" van Mary Enig (p. 94-95)
Gezondheidsvraagstukken met betrekking tot de consumptie van gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige vetten en oliën
Uit wet. publicaties over transvetzuren blijkt dat een aantal onderzoekspioniers de biologische veiligehid van transvetzuren in relatie tot kanker en hartziekten al een halve eeuw geleden ter discussie stelden.
In 1958 beweerde Ancel Keys zelfs dat de gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën met hun transvetzuren veroorzakers van hartziekten zijn.
Fabrikanten van oliën en vetten slaagden er evenwel in om deze informatie snel achterover te drukken; zij verlegden de nadruk naar verzadigde vetten en begonnen een ongefundeerde aanval op vlees en zuivelvetten. Het heeft 30 jaar onderzoek gekost om weer op de goede weg te komen. Momenteel maken wetenschappers melding van de nadielige effecten van transvetzuren in relatie tot hartziekten, diabetes, kanker, een laag geboortegewicht, obesitas en een slecht functionerend immuunsysteem.
Omdat transvetzuren de celfuncties verstoren, beïnvloeden zij vele enzymen, zoals delta-6-saturase, en belemmeren zij als gevolg daarvan de noodzakelijke omzetting van zowel essentiële omega-6 vetzuren als essentiële omega-3 vetzuren in vetzuren met lagere ketens. Dit leidt tot vergroting van het schadelijk effect van een tekort aan essentiële vetzuren.
Consumptie van transvetzuren houdt voor mens en dier de volgende risico's in:
- verlaging van het niveau van 'goed' HDL-cholesterol (hoe hoger het transvetgehalte, hoe lager het HDL-cholesterolgehalte van het bloed)
- verhoging van het niveau van LDL-cholestedrol
- verhoging van het niveau van atherogeen (aderverkalking veroorzakend) lipoproteïne-a, terwijl verzadigde vetten het niveau van Lp(a) verlagen;
- verlaging van cholesterolniveaus in het bloed met 20 tot 30 mg/dl
- afname van het roomvolume in de melk van alle bestudeerde vrouwelijke zoogdieren, waardoor ook de kwaliteit van de melk afneemt
- aan de dosis transvetzuren gerlateerde afname van de gezichtsscherpte van baby's die moedermelk met relatief hoge concentraties van deze vetzuren krijgen, tot de leeftijd van 14 maanden;
- laag geboortegewicht
- verhoging van het niveau van insuline in het bloed, waardoor de kans op diabetes toeneemt;
- vermindering van natuurlijke afweer door aantasting van de efficiëntie van B-cellen en een verhoogde prolifertie van T-cellen;
- verlaging van de testosteronspiegel bij mannen, toename van inferieur sperma en een grotere kans op complicaties tijdens de zwangerschap
- minder goede reactie van rode bloedcellen op insuline, wat bijzonder nadelig is voor diabetespatiënten;
- beperking van het functioneren van membraanenzymen, zoals delta-6-desaturase, waardoor bijv. linolzuur minder goed in arachidonzuur kan worden omgezet;
- schadelijke veranderingen van processen in het enzymsysteem dat de stofwisseling van kankerverwekkende chemische stoffen en medicijnen regelt: de gemengde functie cyctochroomoxidase P-448/450
- verandering van de fysiologische eigenschappen van biologische membranen , inclusief membraantransport en membraanelasticiteit;
- veranderingen in de afmeting van vetweefselcellen, het aantal vetweefselcellen, de categorieën lipiden en de vetzuursamenstelling
- nadelige beïnvloeding van de omzetting van plantaardige omega-3-vetzuren in verlengde omega-3-weefselvetzuren
- escalatie van natdelige effecten door een tekort aan essentiële vetzuren;
- versnelde ontwikkeling van astma bij kinderen
En dan zijn die transvetzuren nog steeds legaal in de handel? Het zit in alle margarines, halvarines, ja ook de zogenaamd gezonde cholesterolverlagende Becel, in koekjes en gebak (zonder roomboter), kant-en-klaar maaltijden.. etc. etc. ad nauseam.
En nog een kleine aanvulling.. wat er wel ontstaat bij verhitting van met name onverzadigde vetzuren zijn een aantal schadelijke toxische verbindingen. Uit mijn hoofd zijn dat poly-aromatische verbindingen, in het engels poly-aromatic compounds (PACs) die in het NLs ook wel tot PAKs worden afgekort.
Nog een stekje:http://www.nice-info.be/html/PROF/prof_ ... eltART.htm
Omwille van hun dubbele bindingen zijn onverzadigde vetzuren het meest onderhevig aan afbraakreacties. Verzadigde vetzuren zijn eveneens afbraakgevoelig, maar de temperatuur waarop dit gebeurt, ligt hoger, namelijk boven 200°C (3).
Naarmate een vet meer onverzadigd is en afhankelijk van de plaats van de dubbele bindingen, zal het vet minder thermisch stabiel zijn. In aanwezigheid van zuurstof reageren de dubbele bindingen en worden peroxiden gevormd. Deze peroxiden zijn op hun beurt zeer reactief, ontbinden snel en leiden tot de vorming van weer een ander gamma verbindingen. Enkele daarvan zijn verantwoordelijk voor de typische lekkere geur en smaak van gebakken voedingsmiddelen. Andere zijn echter potentieel toxisch. In vetten die aan te hoge temperaturen worden blootgesteld of te lang worden verhit stapelen de oxidatieproducten zich op waardoor het product progressief verdonkert. Het vet kan in zo?n stadium significante hoeveelheden toxische verbindingen bevatten. Gelukkig geven de afbraakproducten ook een bittere, slechte, ranzige smaak aan de voedingsmiddelen zodat een acute vergiftiging slechts zelden optreedt. Dit wijst opnieuw op het belang van aandacht in de keuken, in het bijzonder ook met betrekking tot het correcte gebruik van frituurvet of ?olie (zie ook het artikel ?Aardappelen?, Nutrinews juni 1999).
Ten slotte is er geen sprake van een omzetting van onverzadigde vetzuren in verzadigde vetzuren door verhitting, een mythe die regelmatig de kop opsteekt.
Oxidatiereacties treden eveneens op bij kamertemperatuur maar in een veel trager tempo. Commerciële vetten en oliën bevatten bovendien antioxidantia om deze oxidatiereacties te beperken. Sterk onverzadigde plantaardige oliën bevatten vaak hoge hoeveelheden van het natuurlijk antioxidant tocoferol. [tocoferol is vitamine E]
In aanwezigheid van water treedt lipolyse op waarbij vrije vetzuren worden gevormd. Deze lipolyse gebeurt traag bij normale baktemperaturen in puur vet maar wordt versneld door de aanwezigheid van sporen metaal zoals ijzer en koper, stoffen die frequent van nature voorkomen in voedingsmiddelen (2). Lipolyse kan vooral optreden bij het frituren van waterrijke voedingsmiddelen. Het rookpunt, de temperatuur waarbij vet begint te roken, daalt bij een stijgend concentratie aan vrije vetzuren. Hoe sneller het vet begint te roken, hoe slechter de kwaliteit ervan.
Even voor de mensen die het niet zo goed hebben begrepen
roomboter is goed
- VLOEIBARE plantaardige olie is goed
- kokosvet is goed
Dat vloeibare is het geheim van de smid.
Transvetten ontstaan bij de KUNSTMATIGE harding van vloeibare plantaardige vetten zodat ze HARD worden.
Vandaar dat er bijna altijd ipv het woordje transvetzuren of transvetten vermeld staat: GEHARDE plantaardige vetten of geharde plantaardige olie.
Dat vind je dus op de verpakking van koekje,gebak,boullion,snoepjes etc.
Dus lees de verpakking goed ze staan aangeduidt als GEHARDE plantaardig vet of geharde plantaardig olie.
Op margarine moet blijkbaar vermeld staan : transvetzuren.
Daar staat dus TRANS op dat is transvet.
Ook roomboter met minder vet bevat TRANS.
Gewone roomboter heeft dit niet.
De gehaltes zijn inmiddels flink lager tov vroeger. Maar nog steeds geldt: elke gram transvet is te veel.
Snap je het nu? Dat betekent dat je je geen zorgen hoeft te maken over vloeibare plantaardige olie en over dierlijke vetten.
Ook geen zorgen over kokosvet dat toevallig verzadigder is dan de meeste andere plantaardige vetten en daardoor stabieler en ook minder gevoelig voor ranzig worden
Dus vetloos is slecht.
Uit "Feiten over vetten" van Mary Enig (p. 94-95)
Gezondheidsvraagstukken met betrekking tot de consumptie van gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige vetten en oliën
Uit wet. publicaties over transvetzuren blijkt dat een aantal onderzoekspioniers de biologische veiligehid van transvetzuren in relatie tot kanker en hartziekten al een halve eeuw geleden ter discussie stelden.
In 1958 beweerde Ancel Keys zelfs dat de gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën met hun transvetzuren veroorzakers van hartziekten zijn.
Fabrikanten van oliën en vetten slaagden er evenwel in om deze informatie snel achterover te drukken; zij verlegden de nadruk naar verzadigde vetten en begonnen een ongefundeerde aanval op vlees en zuivelvetten. Het heeft 30 jaar onderzoek gekost om weer op de goede weg te komen. Momenteel maken wetenschappers melding van de nadielige effecten van transvetzuren in relatie tot hartziekten, diabetes, kanker, een laag geboortegewicht, obesitas en een slecht functionerend immuunsysteem.
Omdat transvetzuren de celfuncties verstoren, beïnvloeden zij vele enzymen, zoals delta-6-saturase, en belemmeren zij als gevolg daarvan de noodzakelijke omzetting van zowel essentiële omega-6 vetzuren als essentiële omega-3 vetzuren in vetzuren met lagere ketens. Dit leidt tot vergroting van het schadelijk effect van een tekort aan essentiële vetzuren.
Consumptie van transvetzuren houdt voor mens en dier de volgende risico's in:
- verlaging van het niveau van 'goed' HDL-cholesterol (hoe hoger het transvetgehalte, hoe lager het HDL-cholesterolgehalte van het bloed)
- verhoging van het niveau van LDL-cholestedrol
- verhoging van het niveau van atherogeen (aderverkalking veroorzakend) lipoproteïne-a, terwijl verzadigde vetten het niveau van Lp(a) verlagen;
- verlaging van cholesterolniveaus in het bloed met 20 tot 30 mg/dl
- afname van het roomvolume in de melk van alle bestudeerde vrouwelijke zoogdieren, waardoor ook de kwaliteit van de melk afneemt
- aan de dosis transvetzuren gerlateerde afname van de gezichtsscherpte van baby's die moedermelk met relatief hoge concentraties van deze vetzuren krijgen, tot de leeftijd van 14 maanden;
- laag geboortegewicht
- verhoging van het niveau van insuline in het bloed, waardoor de kans op diabetes toeneemt;
- vermindering van natuurlijke afweer door aantasting van de efficiëntie van B-cellen en een verhoogde prolifertie van T-cellen;
- verlaging van de testosteronspiegel bij mannen, toename van inferieur sperma en een grotere kans op complicaties tijdens de zwangerschap
- minder goede reactie van rode bloedcellen op insuline, wat bijzonder nadelig is voor diabetespatiënten;
- beperking van het functioneren van membraanenzymen, zoals delta-6-desaturase, waardoor bijv. linolzuur minder goed in arachidonzuur kan worden omgezet;
- schadelijke veranderingen van processen in het enzymsysteem dat de stofwisseling van kankerverwekkende chemische stoffen en medicijnen regelt: de gemengde functie cyctochroomoxidase P-448/450
- verandering van de fysiologische eigenschappen van biologische membranen , inclusief membraantransport en membraanelasticiteit;
- veranderingen in de afmeting van vetweefselcellen, het aantal vetweefselcellen, de categorieën lipiden en de vetzuursamenstelling
- nadelige beïnvloeding van de omzetting van plantaardige omega-3-vetzuren in verlengde omega-3-weefselvetzuren
- escalatie van natdelige effecten door een tekort aan essentiële vetzuren;
- versnelde ontwikkeling van astma bij kinderen
En dan zijn die transvetzuren nog steeds legaal in de handel? Het zit in alle margarines, halvarines, ja ook de zogenaamd gezonde cholesterolverlagende Becel, in koekjes en gebak (zonder roomboter), kant-en-klaar maaltijden.. etc. etc. ad nauseam.
En nog een kleine aanvulling.. wat er wel ontstaat bij verhitting van met name onverzadigde vetzuren zijn een aantal schadelijke toxische verbindingen. Uit mijn hoofd zijn dat poly-aromatische verbindingen, in het engels poly-aromatic compounds (PACs) die in het NLs ook wel tot PAKs worden afgekort.
Nog een stekje:http://www.nice-info.be/html/PROF/prof_ ... eltART.htm
Omwille van hun dubbele bindingen zijn onverzadigde vetzuren het meest onderhevig aan afbraakreacties. Verzadigde vetzuren zijn eveneens afbraakgevoelig, maar de temperatuur waarop dit gebeurt, ligt hoger, namelijk boven 200°C (3).
Naarmate een vet meer onverzadigd is en afhankelijk van de plaats van de dubbele bindingen, zal het vet minder thermisch stabiel zijn. In aanwezigheid van zuurstof reageren de dubbele bindingen en worden peroxiden gevormd. Deze peroxiden zijn op hun beurt zeer reactief, ontbinden snel en leiden tot de vorming van weer een ander gamma verbindingen. Enkele daarvan zijn verantwoordelijk voor de typische lekkere geur en smaak van gebakken voedingsmiddelen. Andere zijn echter potentieel toxisch. In vetten die aan te hoge temperaturen worden blootgesteld of te lang worden verhit stapelen de oxidatieproducten zich op waardoor het product progressief verdonkert. Het vet kan in zo?n stadium significante hoeveelheden toxische verbindingen bevatten. Gelukkig geven de afbraakproducten ook een bittere, slechte, ranzige smaak aan de voedingsmiddelen zodat een acute vergiftiging slechts zelden optreedt. Dit wijst opnieuw op het belang van aandacht in de keuken, in het bijzonder ook met betrekking tot het correcte gebruik van frituurvet of ?olie (zie ook het artikel ?Aardappelen?, Nutrinews juni 1999).
Ten slotte is er geen sprake van een omzetting van onverzadigde vetzuren in verzadigde vetzuren door verhitting, een mythe die regelmatig de kop opsteekt.
Oxidatiereacties treden eveneens op bij kamertemperatuur maar in een veel trager tempo. Commerciële vetten en oliën bevatten bovendien antioxidantia om deze oxidatiereacties te beperken. Sterk onverzadigde plantaardige oliën bevatten vaak hoge hoeveelheden van het natuurlijk antioxidant tocoferol. [tocoferol is vitamine E]
In aanwezigheid van water treedt lipolyse op waarbij vrije vetzuren worden gevormd. Deze lipolyse gebeurt traag bij normale baktemperaturen in puur vet maar wordt versneld door de aanwezigheid van sporen metaal zoals ijzer en koper, stoffen die frequent van nature voorkomen in voedingsmiddelen (2). Lipolyse kan vooral optreden bij het frituren van waterrijke voedingsmiddelen. Het rookpunt, de temperatuur waarbij vet begint te roken, daalt bij een stijgend concentratie aan vrije vetzuren. Hoe sneller het vet begint te roken, hoe slechter de kwaliteit ervan.
Even voor de mensen die het niet zo goed hebben begrepen
roomboter is goed
- VLOEIBARE plantaardige olie is goed
- kokosvet is goed
Dat vloeibare is het geheim van de smid.
Transvetten ontstaan bij de KUNSTMATIGE harding van vloeibare plantaardige vetten zodat ze HARD worden.
Vandaar dat er bijna altijd ipv het woordje transvetzuren of transvetten vermeld staat: GEHARDE plantaardige vetten of geharde plantaardige olie.
Dat vind je dus op de verpakking van koekje,gebak,boullion,snoepjes etc.
Dus lees de verpakking goed ze staan aangeduidt als GEHARDE plantaardig vet of geharde plantaardig olie.
Op margarine moet blijkbaar vermeld staan : transvetzuren.
Daar staat dus TRANS op dat is transvet.
Ook roomboter met minder vet bevat TRANS.
Gewone roomboter heeft dit niet.
De gehaltes zijn inmiddels flink lager tov vroeger. Maar nog steeds geldt: elke gram transvet is te veel.
Snap je het nu? Dat betekent dat je je geen zorgen hoeft te maken over vloeibare plantaardige olie en over dierlijke vetten.
Ook geen zorgen over kokosvet dat toevallig verzadigder is dan de meeste andere plantaardige vetten en daardoor stabieler en ook minder gevoelig voor ranzig worden
