Pagina 1 van 1
Water in vlees
Geplaatst: 16 sep 2026 12:09
door Flufbips
Ik vraag mij af, hoeveel water er in vlees geïnjecteerd mag worden, waarom ze dit doen en waarom dit überhaupt mag. Het lijkt mij dat er daardoor gewoon een groter gewicht verkocht wordt. Daarnaast is kost het ook extra energie om het te koken/bakken. Kan iemand mij verlichten?
Re: Water in vlees
Geplaatst: 16 sep 2026 13:17
door Speedy123
Heel eenvoudig, vlees verliest vocht en natrium tijdens de verwerking en opslag. Dat mag weer aangevuld worden om de malsheid en sappigheid terug te krijgen.
De overheid heeft duidelijke spelregels opgesteld, wordt er meer dan 5% water toegevoegd, dan moet dat op het etiket vermeldt worden.
Re: Water in vlees
Geplaatst: 16 sep 2026 13:52
door Consumenneke
Speedy123 schreef: ↑16 sep 2026 13:17
De overheid heeft duidelijke spelregels opgesteld, wordt er meer dan 5% water toegevoegd, dan moet dat op het etiket vermeldt worden.
Zoiets is simpel te checken. Genoemde 5% geldt
niet als grens bij vlees- en visproducten.
Weegt het toegevoegde water minder dan 5% van het levensmiddel? Dan mag u het toegevoegde water op een andere plaats vermelden in de lijst van ingrediënten, bijvoorbeeld aan het eind van deze lijst.
Deze uitzondering geldt niet voor de volgende producten:
vlees
vleesbereidingen
onverwerkte visserijproducten
tweekleppige weekdieren
Bij deze producten moet u toegevoegd water wél opnemen in volgorde van afnemend gewicht, ook al weegt het water minder dan 5% van het levensmiddel.
Volgens de NBWA moet de verkoper zelfs in de benaming noemen dat water toegevoegd is wanneer er sprake is van toevoeging boven de 5%.
U moet toegevoegd water vermelden bij de benaming van vleesproducten en -bereidingen die eruit zien als een lap, braadstuk, plak, portie of karkas en die meer dan 5% toegevoegd water bevatten. Bijvoorbeeld 'gemarineerde varkensfiletlap met toegevoegd water'.
Hetzelfde geldt voor (bereide) visserijproducten die eruit zien als een lap, braadstuk, plak, portie, filet of als een volledig visserijproduct en die meer dan 5% toegevoegd water bevatten.
Het vermelden van toegevoegd water moet u op elke plek herhalen waar u de benaming gebruikt.
Lees goed: het verschil zit 'm in
op het etiket en
in de benaming.
En dan is er nog verschil tussen
onbewerkt vlees en
(bewerkte) vleesproducten, zie de
Keuringsdienst van Waarde. Daarom zie je steeds vaker gemarineerd vlees. Ik vind dat zelfs meestal bijzonder vies. Mijn eigen marinades zijn veel beter.
Onbewerkt vlees
Aan onbewerkt vlees, dat wil zeggen rauw vlees, mag volgens de wet geen water worden toegevoegd. Als dat wel gebeurt, dan mag het niet als vlees worden verkocht. Onder ‘onbewerkt vlees’ wordt verstaan: niet gemarineerd, gemalen, gepaneerd, gerookt of gekruid. Als een van deze bereidingen wordt gebruikt, is het een ander verhaal.
Water bij de kip
Aan bewerkt vlees, zoals vleeswaren, hamburgers, gemarineerde kipfilet, kan en mag wel water worden toegevoegd. Dat is toegestaan, mits dit op het etiket terug te vinden is. Op dat etiket moet de kipverkoper dan letterlijk 'water' bij de lijst van ingrediënten benoemen. Als er meer dan 5 procent water aan het eindproduct is toegevoegd, dan moet er op het etiket 'met toegevoegd water' staan en is het verplicht om het exacte percentage water te vermelden.
De uitleg van de NVWA rijmt niet met de uitleg van de wet door de Keuringsdienst van Waarde.
Re: Water in vlees
Geplaatst: 16 sep 2026 13:58
door Speedy123
Consumenneke schreef: ↑16 sep 2026 13:52
Mijn eigen marinades zijn veel beter.
Een marinade is precies hetzelfde, vocht toevoegen aan vlees zodat het mals en sappig wordt. Vaak met kruiden en/of specerijen zodat het vlees nog meer smaak krijgt.
Re: Water in vlees
Geplaatst: 16 sep 2026 14:10
door Consumenneke
Speedy123 schreef: ↑16 sep 2026 13:58
Consumenneke schreef: ↑16 sep 2026 13:52
Mijn eigen marinades zijn veel beter.
Een marinade is precies hetzelfde, vocht toevoegen aan vlees zodat het mals en sappig wordt. Vaak met kruiden en/of specerijen zodat het vlees nog meer smaak krijgt.
Daar is ook niks mis mee. Verschil is dat ik weet wat er in mijn eigen marinades zit, en de smaak van slachterijmarinades vrijwel altijd goor vindt. Kip met sambal en ketjap, zo de oven in. Lekker hoor!
Ook voeg ik graag wijn, azijn, bier en andere vochten toe nadat het vlees is aangebraden. Zo maak ik zelf jus.
Re: Water in vlees
Geplaatst: 16 sep 2026 15:03
door Speedy123
En daarmee zijn de vragen van TS beantwoord. Water toevoegen wordt gedaan om het vlees malser en sappiger te krijgen. Het mag omdat er bij de slacht en verwerking vocht verloren gaat maar het dient wel netjes vermeld te worden zodat de consument weet wat hij koopt.
Marineren wordt dus ook gedaan door (hobby) koks omdat je, naast het malser en sappiger maken van het vlees, je er ook smaak mee kunt toevoegen en je er zelfs een lekkere jus eraan kan overhouden.
Re: Water in vlees
Geplaatst: 16 sep 2026 17:28
door 16again
Speedy123 schreef: ↑16 sep 2026 15:03
Water toevoegen wordt gedaan om het vlees malser en sappiger te krijgen.
Wellicht ook omdat de kiloprijs van vlees net iets hoger is dan die van water.
Re: Water in vlees
Geplaatst: 16 sep 2026 17:50
door Consumenneke
Speedy123 schreef: ↑16 sep 2026 15:03
En daarmee zijn de vragen van TS beantwoord. Water toevoegen wordt gedaan om het vlees malser en sappiger te krijgen. Het mag omdat er bij de slacht en verwerking vocht verloren gaat maar het dient wel netjes vermeld te worden zodat de consument weet wat hij koopt.
Er is toch echt onderscheid tussen
vlees en
vleesproducten, zie
NVWA.
'Vleesproducten' zijn verkregen door verwerking van vers vlees of door verdere verwerking van verwerkte producten. In beide gevallen moet het resultaat zijn dat op het snijvlak de kenmerken van vers vlees verdwenen zijn.
Om het nog ingewikkelder te maken, onderscheidt de
NVWA ook
vleesbereidingen.
Bij 'vleesbereidingen' gaat het om vers vlees, al dan niet in kleine stukken gehakt, waaraan levensmiddelen, kruiderijen of additieven zijn toegevoegd.
Aan genoemde vleesproducten en vleesbereidingen mag water toegevoegd worden, aan vlees zelf niet - zie
Bijzonder Strafrecht.
Het onderscheid tussen vleesbereidingen en vleesproducten is van belang omdat aan vleesbereidingen minder additieven mogen worden toegevoegd dan aan vleesproducten. Nitriet wordt bijvoorbeeld aan een aantal vleesbereidingen toegevoegd voor conservering en kleurbehoud, en fosfaat wordt bijvoorbeeld toegevoegd als waterbinder, terwijl beide additieven niet zijn toegestaan in vleesbereidingen.
Een consument die thuis zelf vlees marineert, moet gewoon watervrij vlees kunnen kopen.
Dat deze wetten en regels overtreden worden, is al jaren een
doorn in het oog van expert IJsbrand Velzeboer, auteur van het boek
Leugens op mijn bord (gratis te downloaden).
De voedingsmiddelentechnoloog vindt dat de consument misleid én opgelicht wordt. “Het stelselmatige ondergewicht van vlees en vis in de supermarktverpakking is een overtreding van de wet, maar de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), die ik meerdere keren heb gewezen op deze misstand, staat erbij en kijkt ernaar.”
Overigens zeggen ze bij Pointer dat 5% water wel toegestaan is in vlees, dus de bronnen spreken elkaar een beetje tegen.