Recepten van toetsjes bevatten steeds meer calorieën
Geplaatst: 03 mei 2011 13:54
Overgewicht en obesitas is een multifactoriële aandoening waarbij de balans tussen de energie-inname en het energie-verbruik verstoord is. In Amerika is gebleken dat het aantal calorieën van eenpersoonsporties de laatste 70 jaar met 35% is toegenomen (1). De grootste stijging vond plaats in de laatste 20-30 jaar. Onlangs verschenen resultaten van een onderzoek dat naging of dit ook in Nederland het geval is (2).
Hiervoor werd gekeken naar de recepten van nagerechten in het veelgelezen (4,7 miljoen lezers) kooktijdschrift Allerhande (3) in de jaargangen 1987 en 2009 waarbij het aantal kilocalorieën (kcal) per portie vermeld stond. Per jaargang waren dit 37 recepten.
Het bleek dat tussen 1987 en 2009 het aantal calorieën met ruim 20% (70 kcal) per eenpersoonsportie was toegenomen. Was het aantal calorieën in jaargang 1987 nog 342 kcal, in het jaargang 2009 was dit toegenomen tot 412 kcal. Dit was statistisch significant. Gekoppeld aan deze stijging werd een toename gezien van de hoeveelheid koolhydraten en vetten, dit was echter niet statistisch significant. De hoeveelheid eiwitten verschilde nauwelijks.
Of deze toename van het aantal calorieën per portie veroorzaakt werd door een toename van de grootte van de portie of door het gebruik van calorierijkere ingrediënten, was lastig vast te stellen omdat er nauwelijks recepten waren die vergelijkbaar waren.
Referenties
1. Wansink B, Payne CR. The Joy of Cooking Too Much: 70 years of Calorie Increases in Classic Recipes. Ann Intern Med 2009;150:291-2.
2. Corien G. Heemstra-Borst, Toetjes tegenwoordig machtiger. Ned Tijdschr Geneeskd. 2010;154:A2956
3. http://www.ah.nl/artikel?trg=albertheijn/article.feiten download 02-01-2011
Hiervoor werd gekeken naar de recepten van nagerechten in het veelgelezen (4,7 miljoen lezers) kooktijdschrift Allerhande (3) in de jaargangen 1987 en 2009 waarbij het aantal kilocalorieën (kcal) per portie vermeld stond. Per jaargang waren dit 37 recepten.
Het bleek dat tussen 1987 en 2009 het aantal calorieën met ruim 20% (70 kcal) per eenpersoonsportie was toegenomen. Was het aantal calorieën in jaargang 1987 nog 342 kcal, in het jaargang 2009 was dit toegenomen tot 412 kcal. Dit was statistisch significant. Gekoppeld aan deze stijging werd een toename gezien van de hoeveelheid koolhydraten en vetten, dit was echter niet statistisch significant. De hoeveelheid eiwitten verschilde nauwelijks.
Of deze toename van het aantal calorieën per portie veroorzaakt werd door een toename van de grootte van de portie of door het gebruik van calorierijkere ingrediënten, was lastig vast te stellen omdat er nauwelijks recepten waren die vergelijkbaar waren.
Referenties
1. Wansink B, Payne CR. The Joy of Cooking Too Much: 70 years of Calorie Increases in Classic Recipes. Ann Intern Med 2009;150:291-2.
2. Corien G. Heemstra-Borst, Toetjes tegenwoordig machtiger. Ned Tijdschr Geneeskd. 2010;154:A2956
3. http://www.ah.nl/artikel?trg=albertheijn/article.feiten download 02-01-2011
